最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉,一口咬下去,连皮带肉都下来了,只剩下一根乾乾净净的骨头,这样吃才最过瘾!一些排骨新吃法,可以尝试一下哦!

【普洱茶炖排骨】

排骨新吃法!话梅排骨、普洱排骨

主料:肋排(500g)

调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

製作步骤:

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻过来封口。

3、排骨洗凈,焯过,沥干水份。

4、锅里热油,加葱姜爆香。

5、放入排骨翻炒均匀。

6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。

7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。

8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

小窍门:

若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

【话梅排骨】

排骨新吃法!话梅排骨、普洱排骨

主料:排骨(400克)

调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

製作步骤:

1、準备好原材料;

2、将话梅用开水泡上十分钟;

3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出;

4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;

5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;

6、下入炒过水的排骨一起翻炒;

7、直至排骨完全上色;

8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;

9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;

10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟;

11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;

12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。

小窍门:

1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水沖洗表面浮沫;

2、炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色;

3、排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。

【荷叶糯米蒸排骨】

排骨新吃法!话梅排骨、普洱排骨

主料:荷叶(一包)、精緻小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)

调料:

A腌肉料:香葱(2根)、A腌肉料:香菜(1束)、A腌肉料:姜丝(少许)、A腌肉料:耗油(1汤匙)、A腌肉料:料酒(2汤匙)、B糯米料:盐(适量)、B糯米料:海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料:耗油(2汤匙)、B糯米料:白鬍椒粉(适量)、B糯米料:糖(适量)

製作步骤:

1、干荷叶用温水泡软

2、糯米和香米洗凈、浸泡30分钟以上

3、準备:排骨、葱、香菜、生姜,洗凈沥干水备用

4、排骨放置大碗中,生姜切丝、香菜葱切段腌制

5、倒入A腌肉料:耗油1汤匙、料酒2汤匙,拌匀腌制30分钟以上

6、沥干水的米粒,拌入B糯米料:盐、海鲜酱油、耗油、白鬍椒粉、糖,腌制30分钟以上

7、线一团儿(白色最宜)

8、荷叶一片展开,在一头放适量米粒铺平

9、排骨一块儿,放在米粒上

10、米粒适量,盖住排骨

11、卷啊卷啊卷啊...白色线包扎起来(可随意些)

12、蒸:凉水上锅,大火烧开,中火蒸50分钟左右(一定要根据包扎大小调整时间)

小窍门:

1、喜欢浓重的酱油色,可以多放点儿,酱油多盐一定要适量的少点儿(咸屎人不负责...【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香)

2、如果包迷你版,可以减少蒸制时间,不用等50分钟以上

3、能买到新鲜荷叶也可以哒,我觉得那味道也会更香,而且清新极

了。

【糖醋排骨】

排骨新吃法!话梅排骨、普洱排骨

主料:小排(500克)

调料:料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

製作步骤:

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮麵条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗凈控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

小窍门:

1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

3、怎幺炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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