排骨生虾黄鳝艇仔粥‧浓浓母爱煮26口味‘粥意恩’,既是一家广东粥专卖店,也是一家母爱洋溢的粥店。之所以堪称为专卖店,是因为它一口气提供了26种不同口味但煮法同样专业讲究的粥品,而它之所以被形容为充满母爱的粥店,则是因为主厨手范今菱向来都是以煮粥给孩子吃的心情和心思,烹煮每一锅飨客的粥品。想吃只有猪鲜味而无猪骚味的猪杂粥、用瘦绞肉搓捏成鲜色肉球的皮蛋瘦肉粥等一般常见粥品,可到粥意恩,想吃满溢带子虾仁鱿鱼味的艇仔粥、酒香淋漓酣畅的黄鳝粥,或骨香肉嫩的排骨花生粥等少见精緻粥品,同样可到粥意恩。在雪隆广东粥业领域,它即使不是当中翘楚,也必是数一数二的‘粥家’,只因为它的粥底,已臻最高境界――细滑绵密而不稀烂。大马爱粥之人不少,所以举凡美食中心、大排档或华人餐馆,总会提供数道常见粥食,如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、田鸡粥、猪杂粥和鸡丝粥等,供爱粥之人解馋。而打着“妈妈的味道”旗帜进军甲洞孟加拉拉美食区的“粥意恩”,除了提供一般常见,如上所述的广东粥,最令食客惊喜的还是,它也提供市面上少有的特製艇仔粥、黄鳝粥、排骨花生粥、生虾粥、虾球粥、苋菜花生粥、花生鹹蛋粥及蚝豉花生粥等。更让食客感到“惊艳”的是,“粥意恩”主厨手范今菱所烹煮的各类粥品,无论是常见粥品,或是特色粥品,尽皆粥滑如丝,酒香扑鼻。购新鲜海鲜不用冷涷货为确保粥底鲜甜又清香,范今菱在準备食材和烹煮粥底方面,绝不假手他人。每天清晨天微亮,她就开始清洗食材和调配佐料。“粥食的美味与否,配料也扮演着决定性的角色。若採用不新鲜的配料或食材,卖相再美的粥品也会让人大倒胃口。”所以,精选配料一直是范今菱最重视的环节。“为让粥食保持鲜度,我们都儘量避免使用冷冻食材,所以,我们每天都向批发商买进新鲜运来的海鲜食材。“由于一些食材并非天天都有“新鲜货”,一旦买不到新鲜食材,她宁愿暂停供应有关粥品,绝不滥竽充数。上汤熬粥底‧麻油酒飘香“粥意恩”提供的粥食,尽皆细滑绵密而不稀烂,入口生香而不油腻稠浊。一般粥档为求粥食细滑,多选用碎米熬粥,结果,出炉清粥或稀如粥水,又或稠如浆糊。不过,范今菱不想把“粥意恩”定位为一般粥档,于是,她採买适合熬粥的好米,并耐心以慢火熬粥,结果,她成功熬出一锅又一锅绵密不烂的上等好粥。上等好粥除了讲究“粥身”细滑,粥底鲜味也是不可或缺的一环。谈及粥底鲜味的“调度”时,温和柔顺的范今菱抿嘴一笑说,她每天在开店营业的3小时前,就开始熬煮高汤,然后再以高汤熬粥。每锅粥配料保持鲜度不过,询及熬煮高汤的材料时,她却报以神秘笑意。她只说,为让粥食香上加香,她会在粥食出炉前,在粥面滴上一些麻油及花雕酒。“只要食客一搅拌粥底,蕴藏在粥内的热气就会把糅合交融的酒香和麻油香逼出,让食客可以一面吃粥,一面享受扑鼻香味。”此外,为让每一锅粥的配料都保持鲜度,范今菱只待食客点餐后,才把熬好的白粥舀到小瓦煲里,再置入新鲜食材,如鱼、虾、猪肉、鱿鱼丝、苋菜等略煮就起锅,因此,粥内的食材全都爽口有咬劲,绝不会出现软烂失鲜的情况。“生意好的日子,我们平均都会熬煮超过10公斤的白米,但有时还是不够卖。”油条粒入口香脆广东粥配油条几乎已成大马华裔的吃粥“佳配”,“粥意恩”也不免俗的为食客準备油条,并在每一道粥出炉前,即在粥面撒上“油条粒”,让粥食看起来卖相更佳,更丰富。不过,为让油条香而不腻,脆而不软,范今菱煞费苦心地把油条切成颗状,然后重炸一次,因此这些油条粒特别经得起“浸泡”,即使泡在热粥里一段时间,它入口时依然香脆可口。由于粥属热食品,所以范今菱多以瓦煲煮粥和盛粥,以确保食客在吃到最后一口时,仍能吃到热腾腾的滋味。至于店名的由来,范今菱说,“粥意恩”是媳妇提议的名字,取广东话“捉依恩”(捉迷藏)的谐音。由于大伙都相当喜欢这个名字,于是,她最终也投媳妇一票。粥品受欢迎‧孩子劝开店在范今菱的眼里,每一位食客都是爱吃粥的孩子。原籍客家的范今菱,为何会一头栽入烹煮广东粥的生涯呢?她笑说,她年轻时因为忙于经营麵档而无暇为5个孩子準备三餐,为让孩子可以吃到营养丰富但煮法简便的食物,她灵机一动,决定每天烹煮不同口味但食材丰富的广东粥,如鸡丝粥、皮蛋瘦肉粥等供孩子果腹。“小孩子都不喜欢吃清淡无味的食物,所以,我就在粥底上动脑筋,儘量把粥底熬得鲜美可口。”而她煮粥的精湛手艺和独家秘方也是自此而来。为免孩子吃腻,她经常改换粥式口味,时而鸡丝粥,时而虾仁粥,更自行研发全新口味,而“粥意恩”目前所提供的26种粥式正是她在这段期间累积经验所得。她披露,她原本是在雪州士拉央一带经营麵档,不过,当孩子逐一长大后,都纷纷劝她改卖她最拿手的广东粥。把食客当自己孩子“我过去向别人租用档口时,档口该如何摆放或买卖都得听从店主的意思,所以,当时经营得非常辛苦,加上我的一些粥品也受到很多食客的欢迎,于是,在孩子的劝说下,我决定自己开店。”她的孩子都很孝顺,当知道母亲决定开店自营粥食后,他们也出钱出力为母亲筹备新店。“我的孩子到现在都还是很喜欢吃我煮的粥,而在我看来,每一位食客也都像是我的小孩,因为他们都爱吃粥,所以,我煮粥时,总是怀着煮给孩子吃的心情,烹煮每一锅粥。”说到贴心的孩子,范今菱脸上流露出欣慰的笑容,并认为过去的一切辛苦都是值得的。【店家Profile】主打:艇仔粥、猪肉碎粥特色:保留了广东粥的绵稠,用料配搭特别且新鲜,凸显出粥的鲜美。店主:范今菱历史:于士拉央经营档口生意7年,2010年3月底才在甲洞孟加拉拉开店。环境:普通店面装置,地方乾净舒适,平日有许多上班族光临。停车位:路边停车位心底话:店主在处理这幺多样式的粥类,还能保持每一种粥的特色和水準,实属难得。此外,对于每一个过程和细节都处理得毫不马虎,其粥的美味, 并不是没有道理。粥意恩其余20种粥品瓦煲生虾粥──RM18虾球粥──RM7鱼片粥──RM6花生鹹蛋粥──RM4蚝豉花生粥──RM6蚝豉粥──RM5三蛋粥──RM4肉碎粥──RM4.50肉碎花生粥──RM5瓦煲排骨粥──RM8肉碎皮蛋粥──RM5肉碎鹹蛋粥──RM5蚝豉肉碎粥──RM6.50花生猪红粥──RM5鸡肉粥──RM5.50鸡丝粥──RM4.50鸡丝花生粥──RM5.50鸡丝猪肉粥──RM5鸡丝皮蛋粥──RM5鸡丝鹹蛋粥──RM5粥意恩地址:9-G,Jalan Medan Putra 1, Medan Putra Business Centre , Bandar Majalara Kepong.联络电话:012-236 5585营业时间:10:30am至11pm(週四休息)/副刊‧报导:张慧薇‧2010.12.18

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