房友明用心惜食材‧简单也可变出美味很多人说人生像跳一场圆舞,数十年的岁月就是绕着一些事情在兜转,哪管是钱、是物、是人。房友明,大半生都围着饮食业走,17岁当学徒,刻苦耐劳加上对烹调敏锐度,很快就闯出了名堂。后来,他经营大道东酒家,做到有声有色。对他而言,在饮食生涯度过了许多黄金岁月,大道东酒家的成功,是他骄傲的地方。看房友明炒菜,见他有条不紊地抓配料,架式十足的摇锅翻铲,我没怀疑他的功力,特别是知道他用感情去做的菜餚,果然是人间美味的食物。“做菜最重要是用心,如果没有心甚幺都做不好,比如要做一道新菜式,就要用心去研究,做到好为止。好比师傅教我,要我不偷懒,每样好的东西都要坚持。”房友明娓娓道来。眼前的房友明不擅言词,标準的老实人一个,要他多讲些他入厨的故事,他总是腼腆地笑笑,说当年要进入厨房工作是一件很辛苦的事。“饮食这一行很辛苦,没几个人会明白,做的过程也很痛苦,况且现代人识饮识食,对菜式会挑剔,竞争也大了,但我依然当饮食是一个终身职业,我尊重这个东西,所以也会坚持走下去。”回忆入厨经过,房友明说兴趣使然,让他一做便38年。“小时候看到厨师穿起厨师袍就心生羡慕,除了可以煮出美味食物给人家品嚐,还可以到不同的国家去交流考察,分享美食之道,就这样也很希望自己能像他们一样,当厨师的心也开始在心里萌芽。”“加上我在巴剎是做杀鸡的,也会负责送运鸡只到各家酒楼餐馆,在进出酒楼厨房多次后,渐渐留意起厨房的运作,久而久之对烹饪有兴趣,希望有朝一日也能进入厨房工作。”秘製酱汁烧烤排骨由低做起,是厨师一贯的经历之路,房友明亦不例外。旧式的学徒制,一路走来虽然辛苦,却练就房友明一身好厨艺,时至今日,他最感激的,是教导他人生道理及烹饪技巧的上海师傅。“我的上海师傅最棒的地方,就是他非常爱惜食材,不会浪费一丝一毫的东西,这就是他的美德。我觉得他是天生吃这行饭的,简单食材来到他手上都会变成美味佳餚,在他身上我的确学习到不少厨艺心得。”因为跟随这位上海师傅,房友明做的上海菜也做得炉火纯青。採访当天,房友明特别介绍了大道东酒家的特色菜,大部份都融入了上海菜的特色。“上海菜着重味浓,菜的色泽也鲜艳,週四(5月14日)所準备的菜餚都兼具这两大特色。”谈及房友明最拿手的菜式,是让他一夕成名的简单却美味无穷的“烧烤排骨”,至今仍然是许多老饕的最爱。“烧烤排骨”的大受欢迎,全归功于房友明的独门秘方酱汁,但他却谦虚说,“这只是一道老少咸宜的菜餚,恰好卖相很好看又迎合大家口味。”访谈中,房友明亦不讳言,自己是个馋嘴之人,自己喜欢好味的食物,相对地,也希望煮出美味的食物,让食客吃得满足。“我觉得客人吃得开心,对我来说,是一种用钱都买不到的满足,也可以是一种鼓励。”满足要求拉拢食客经营大道东酒家13年,房友明都做熟客生意,做熟客生意,他有自己一套拉拢人心之道,即是客人的要求儘量满足他们。“只要跟我讲明有甚幺不吃或有甚幺要求,我都可以照办。”有些时候,难免会遇到一些比较挑剔的客人,房友明也会迎刃而解。“当然,我会先询问客人的需要和需求,如果这些菜其他师傅可能还不清楚想法,一般情况下我都会亲自下厨。”回头看一路走来的路,房友明一脸的缅怀,“吃苦不要紧,最重要肯努力”是他的座右铭。“我的性格就是那种不畏困难,失败不用紧,最重要是做甚幺都要肯拼肯学。”“对我而言,学懂烹调,就等于是自己拥有独门的手艺,况且厨艺这东西,去到哪里都吃香,不怕找不到出路。想当年我一学到甚幺新菜式,即使工作多累人,回到家里我都会钻进厨房研究再研究,直到做出的菜餚让自己满意为止。”电视烹饪节目最佳教材房友明亦补充说,其实看烹调节目是最好的烹饪教材,让你边看边学之余,还会深一层刺激你的创意脑袋,让你更能发挥丰富的想像力。目前,房友明的身份除了是大道东酒家老闆,也是雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会的副财政,偶尔也会抽出时间参与美食团考察会,与别人作饮食文化的交流。与此同时,他也出任多项国内烹饪比赛的评审,从中寻觅饮食人才。问房友明有甚幺未来期许,他淡薄得很。“说实在我没有多大的展望,只期望饮食行业会越做越好,有大批厨艺人才涌现,让饮食界有百花齐放的一面。” 大道东酒家地址:1-1, Jalan SR8/4, Taman Putra Indah, 43300 Seri Kembangan, Serdang Raya, Selangor.电话:03-8943 3017/03-8493 3018/副刊‧报导:陈俐蓉‧2009.05.15

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